06309636395
Oldal kiválasztása
Házi joghurt

Házi joghurt

Kép forrása: www.simplebites.net

A házi joghurt elkészítése nagyon egyszerű, és teljesen más tulajdonságokkal bír, mint a bolti joghurtok.

Hozzávalók:

  • 2 csésze teljes tej
  • 2 teáskanál joghurt

Elkészítés:

Este ajánlott elkészíteni, így reggelre kész a friss joghurt.
– Forraljuk fel a tejet, és hagyjuk 5 percig forrni, aztán hagyjuk lehűlni kb 37 C fokra.
– Öntsük a joghurtot egy sterilizált üvegedénybe, majd öntsük hozzá a tejet, és keverjük össze. Zárjuk be az edényt, majd takarjuk le egy konyharuhával. – Tegyük éjszakára olyan helyre, ahol kb. 35 fokos közeget tudunk neki biztosítani. (Néhány ezer forintért lehet kapni elektromos joghurt készítő gépet, ami ezen a hőfokon tartja, vagy készíthetjük ételtermoszban is a joghurtot.)

Megjegyzés:
Minden nap frissen készített joghurtot együnk, és ne tegyük hűtőszekrénybe, mert elveszíti a vitalitását. A friss házi joghurtban élő laktobacilus kultúra van, mely segíti az emésztést. Az egy napnál öregebb joghurt azonban elkezdi megemészteni saját magát, savassá válik, a szervezetünkre pedig mérgező hatása lesz. Az ilyen joghurtot felhasználhatjuk házi sajt (panír) készítéséhez.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Friss házisajt (Paneer)

Friss házisajt (Paneer)

paneer
kép forrása: Andrew Zimmern

Friss, nem érlelt házilag készült sajt az indiai ételek gyakori összetevője. Könnyebben emészthető, mint az általunk általában használt sajtok. Célszerű a fogyasztás napján frissen készíteni.

Hozzávalók:

  • 2 liter házitej
  • 1 citrom leve
  • 2-3 evőkanál joghurt (nem kötelező, de gazdagabbá és sűrűbbé teszi a sajtot)

Elkészítés:

– Béleljünk ki egy szűrőt sűrű szövésű anyaggal, és tegyük egy tál fölé, amibe majd belefolyik a felesleges savó.
– Forraljuk fel a tejet, majd keverjük bele a citromlét és a joghurtot. Szinte azonnal ki fog csapódni a túró, sárgászöld savót hagyva maga körül. Ne, vagy csak nagyon óvatosan keverjük, hogy ne törjön össze a túró.
– Mikor a túró és a savó teljesen különvált egymástól, lehúzzuk az edényt a tűzről, és néhány percig állni hagyjuk.
– Leszűrjük, a savót felfogjuk az edényben. (Vagy kiöntjük…)
– A sajtot a ruhai sarkait összefogva fellógatjuk, vagy ha szilárdabb sajtot szeretnénk, préseljük (pl. egy vízzel teli edénnyel).
– Általában felkockázva, pirítva adjuk az ételekhez.

Hatás:

Jó a Váta dosának, a Pittának csak módjával, a Kaphát viszont növeli (amit némileg ellensúlyozni lehet, ha kurkumát keverünk bele.)
Ajánlott ebédnél fogyasztani, este már nehezen emészthető.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Chai – fűszeres tejes tea

Chai – fűszeres tejes tea

kép forrása: Tee Guide

A chai azon kívül, hogy finom és tápláló, a fűszerek révén felmelegíti a testet, méregteleníti és megnyitja a srótákat és javítja a keringést.

(A sróták az Ájurvéda szerint azok a csatornák, amelyeken keresztül a táplálék és az energia a sejtekhez áramlik, és ezeken keresztül távoznak a méreganyagok is. Ha a sróták elzáródnak, vagy pl. a téli hideg miatt összehúzódnak és szűkebbé válnak, romlik a tápanyagok felszívódása és a méreganyagok kiürülése.)

Hozzávalók 2 csészéhez:

  • 1 nagy csésze víz (a forralás miatt érdemes picit többet tenni bele)
  • 1 csésze tej (lehetőleg bio, teljes tej)
  • 2 filter fekete tea (vagy ízlés szerint csak 1, vagy ennek megfelelő mennyiségű szálas fekete tea)
  • fűszerek: 2 zöld kardamom hüvely, 1/2 tk. fahéj, 1/2 tk. szegfűszeg, 1/2 tk. gyömbérpor
  • ízlés szerint nyers barnacukor

Elkészítés:

– Forraljuk fel egy edényben a vizet (érdemes 5-10 percig forralni)
– közben törjük meg a fűszereket és a teafűvel együtt adjuk a forrásban lévő vízhez
– öntsük hozzá a tejet, majd amikor újra felforrt, vegyük le a tűzről
– öntsük csészékbe és ízlés szerint cukrozzuk

Készíthetjük kimondottan a testtípusunknak megfelelően is:

Váta testtípusnak ajánlott fűszerek (nyugtat és melegít):

  • 2 zöld vagy fekete kardamom hüvely
  • 1 szegfűszeg
  • 1 csilagánizs
  • 1 kisebb fahéjrúd vagy 1/2 tk. fahéj
  • 1/2 tk. édeskömény mag
  • opcionális: 1/2 tk. gyömbér
  • + édesítésre nyers barnacukor (nádcukor)

Pitta testtípusnak (nyugtat és pihentet – nem melegít túlzottan)

  • 2-3 mini rózsabimbó vagy 1/2 tk. rózsaszirom
  • 2 fekete kardamom hüvely
  • 1/2 tk édeskömény mag
  • 1/4 fahéjrúd vagy 1/4 tk őrölt fahéj
  • 1/2 vanília rúd vagy 1/2 tk őrölt vanília
  • opcionális: 1/2 ek kakaópor
  • + édesítésre juharszirup

Kapha testtípusnak (serkentésre és keringésre):

  • 1/2 tk. gyömbér (lehet friss vagy por)
  • 1/2 tk édeskömény mag
  • 2 kardamom hüvely
  • 1/4 tk. szegfűszeg
  • 1 csillagánizs
  • 1 kisebb fahéjrúd vagy 1/2 tk. fahéj
  • + édesítésre méz vagy stevia
Gyermekeknek (a forró csoki alternatívája, este a jó alvásért):
  • 1,5 csésze víz
  • 1/2 tk fahéj
  • 0,5 csésze tej (vagy mandula vagy szójatej)
  • juharszirup

Melyik dosát egyensúlyozza?

Lasszi

Lasszi

Az Ájurvéda a lasszit az egyik legtáplálóbb, az egészséget megőrző, és probiotikus összetétele miatt az emésztést segítő italként tartja számon.

A joghurt alapvetően édes és savanyú, és nehéz, ezért növeli a kapha dosát. Ha rosszkor, vagy rosszul elkészítve fogyasztjuk, eltömítheti a srótákat és ámát okozhat. Legjobb délben fogyasztani, amikor a legerősebb az emésztő tűz. A lassziban higítva van a joghurt, ez is csökkenti a nehézségét.

Alaprecept:

  • 1/2 csésze házi joghurt
  • 1,5 csésze víz (Kapháknak 2 csésze)
  • 3-4 ek cukor
  • 2 ek tejszín (Kapháknak 1 ek)

Különböző lasszi receptek:


Kép forrása: cookingwithsapana.wordpress.com

Sós Lasszi

– különösen jó az emésztésre

Elkészítés:

– Forraljunk fel vizet, és hagyjuk melegre hűlni (a víz felforralásával tisztul a víz és megtelik pránával, vitalitással)
– Egy kancsóban vagy mixerben keverjünk össze 20% joghurtot 80% meleg vízzel
– Keverjünk bele

  • 1/8-1/4 tk. Vata, Pitta vagy Kapha csurnát a testtípusunknak vagy az időjárásnak, évszaknak megfelelően, VAGY helyett egyenlő mennyiségben összekeverve
  • gyömbér port
  • őrölt római köményt
  • őrölt koriandert
  • őrölt édesköményt
  • egy csipet fekete sót vagy Himalája sót

– Alaposan keverjük össze, mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Délben fogyasszuk ebédhez, vacsora mellé már ne!


Kép forrása: wikihow.com

Édes Rózsa Lasszi

Ez a lasszi különösen jó, ha le kell hűtenünk a Pitta dósát

– Forraljunk fel vizet, és hagyjuk melegre hűlni (a víz felforralásával tisztul a víz és megtelik pránával, vitalitással)
– Egy kancsóban vagy mixerben keverjünk össze 20% joghurtot 80% meleg vízzel
– Keverjünk bele

  • 1 tk rózsavizet (vagy rózsaszirom lekvárt, rózsa szirupot)
  • egy kis mézet ízlés szerint (vagy túl sok pitta esetén cukrot)
  • egy csipet kardamom port

Ez a lasszi is ebédhez fogyasztandó, de ha sok a pittánk, és jó az emésztésünk, vacsora után is ihatjuk.

mangólasszi
Kép forrása: silk.com

Mangó Lasszi

  • 1 csésze mangó
  • 1,5 csésze víz
  • 1 mangó

– A mangó húsát kockázzuk fel, tegyük a egy mixerbe, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje és turmixoljuk össze
– Öntsük hozzá a joghurtot és a többi vizet, keverjük még 15 másodpercig.

A mangó mind a 7 dhatut (szövetet) táplálja, és nagyon finom, frissítő hatása van a forró nyári napokon.

Édes, fűszeres Lasszi

  • 1 csésze joghurt
  • 3 csésze víz
  • kardamom
  • fahéj
  • gyömbér
  • barna cukor

Sós, fűszeres Lasszi Kapháknak

  • 1/2 csésze házi joghurt
  • 2 csésze víz
  • 1 ek tejszín
  • 1/4 tk fekete só
  • 1/8 tk gyömbér
  • 1/8 tk kurkuma
  • 1/8 tk fekete bors
  • 1 ek friss koriander levél (opcionális)

Tippek

  • Ha sok a kaphánk, érdemes leszedni a tetejéről a habot
  • Ha nyers barna cukrot használunk, érdemes külön feloldani egy pici forró vízben
  • Ha mézet használunk, azt keverjük hozzá utolsóként
  • Kipróbálhatunk más fűszereket is, pl. fekete borsot, fahéjat, kurkumát, stb.
  • Édesítő szerként használhatunk aszalt gyümölcsöket is

Melyik dosát egyensúlyozza?

Szamósza – Zöldséges táska

Szamósza – Zöldséges táska

szamosza

A tészta hozzávalói:

  • 1 és 1/2 csésze fehér liszt vagy csapati liszt
  • 3 evőkanál ghí
  • 8 evőkanál vaj vagy növényi olaj (a sütéshez)
  • 1/4 csésze joghurt
  • 1/2 teáskanál só

A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a ghível, majd hozzá adagoljuk a joghurtot, hogy lágy tésztát kapjunk. Öt percig lendületesen gyúrjuk, majd egy nyirkos konyharuhával letakarva félre tesszük kb. 20 percre (míg a töltelék elkészül).

A töltelék hozzávalói:

Váta:

  •  1/4 csésze zöldborsó
  • 1/4 csésze karfiol
  • 1 közepes krumpli
  • 1/4 tk. római kömény
  • 1/4 tk. őrölt koriander
  • 1/4 tk. só
  • 1/2 tk. friss gyömbér
  • 1/2 tk. fekete mustármag
  • 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy 1/4 teáskanál kurkuma
  • 1/2 teáskanál édeskömény
  • 1/4 tk. bors

 Pitta:

  • 1 krumpli
  • 2 ek. ghí
  • 1/4 csésze zöldborsó
  • 1/4 csésze karfiol
  • 1/4 tk. római kömény
  • 1/2 ek. cukor
  • 2 ek. kókuszreszelék
  • 1/2 tk. édeskömény
  • 1 és 1/2 tk. pitta csurna vagy 1/4 tk. kurkuma
  • 1/2 tk. őrölt koriander
  • 1/4 tk. só

Kapha:

  • 1 édes burgonya
  •  1/2 tk. fekete mustármag
  • 1/4 tk.só
  • 1/4 tk. bors
  • 1/4 tk. kurkuma
  • 1/4 csésze zöldborsó
  • 1/4 csésze petrezselyemgyökér
  • 1/2 tk. görögszéna
  • 1 tk. kapha csurna
  • 1/4 tk. római kömény
  • 1/8 tk. aszafoetida (hing)

 

Elkészítés:
– A zöldségeket megpároljuk (a legcélszerűbb pároló edényben, így nem törik össze a karfiol).
– Pattogtassuk ki a fekete mustármagokat ghíben, aztán adjuk hozzá a gyömbért, a csurnát, majd a többi fűszert. Lassú tűzön süssük kb. egy percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket.
– Alaposan keverjük össze a zöldségeket a fűszerekkel, majd hagyjuk kihűlni.

– A tésztát gyúrjuk át még egyszer, formáljunk belőle 12 egyforma nagyságú gombócot, majd takarjuk le őket a konyharuhával.
– Az első gombócot nyújtsuk ki, kb. 12-15cm átmérőjű koronggá, majd vágjuk félbe.
– Az egyik félkörből formáljunk tölcsért, és jól nyomkodjuk össze a széleit, nehogy kinyíljon sütés közben.
– Töltsük meg 2/3-ad részig a töltelékkel, majd jól tapasszuk össze, és ujjainkkal „fonjuk” be a széleit.
– Ugyanígy készítsük el a többi szamoszát is.
– Kb 180 fokos ghíben vagy olajban süssük aranybarnára őket, egyszerre 3-4 darabot tehetünk a serpenyőbe.
– Tálalhatjuk hagyományosan paradicsom csatnival, vagy mentás-kókuszos ananász csatnival.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Pakora – Bundában sült zöldségek

Pakora – Bundában sült zöldségek

pakora

Hozzávalók
Vata:

  • 4 és 1/2 ek. basmati rizsliszt
  • 4 és 1/2 ek. búzaliszt
  • 1/4 tk. sütőpor
  • 1/4 tk. só
  • 4-5 ek. víz
  • 1 ek. vata csurna vagy: 1/8 tk. aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. kurkuma, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor
  • Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, édes burgonya, vajtök, cukkini, patiszon, spárga

 Pitta:

  • 3 ek. csicseriborsó liszt
  • 3 ek. basmati rizs liszt
  • 3 ek. búzaliszt
  • 1/4 tk. sütőpor
  • 1/4 tk. só
  • 4-5 ek. víz
  • 1/2 ek. pitta csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk római kömény, 1/8 tk. gyömbér, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor, 1/4 tk. édeskömény, 1/4 tk. fahéj
  • Zöldségek: karfiol, brokkoli, krumpli, édes burgonya, fehérrépa

Kapha: 

  • 3 ek. csicseriborsó liszt
  • 3 ek. baszmati rizs liszt
  • 3 ek. rozsliszt
  • 1/4 tk. sütőpor
  • 1/4 tk. só
  • 4-5 ek víz
  • 1/2 ek. kapha csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. fekete bors, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. cukor
  • Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, brokkoli, karfiol, krumpli, padlizsán, patiszon, spárga, cukkini, spenót

 

Elkészítés:

– A tésztához keverjük össze a liszttel a fűszereket és a sütőport, majd adjunk hozzá a vizet (sűrű palacsinta tésztát kell kapnunk).
– Hempergessük meg a zöldségeket lisztben, mártsuk a tésztába, majd süssük ki a forró ghíben vagy olajban. Érdemes egyszerre egy fajta, azonos méretű zöldségeket sütni, hogy mind rendesen átsüljön.
– Forrón, csatnival tálaljuk.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Rizspuding (Kheer)

Rizspuding (Kheer)

rizspuding
kép forrása: Rachna’s Kitchen

Édes desszert, ünnepeken vagy ebéd utáni édességként szokták fogyasztani.

Hozzávalók:

  • 1 csésze víz
  • 1/2 csésze basmati rizs
  • 4 csésze teljes tej
  • 1 tk. apróra vágott datolya
  • 2 tk. apróra vágott kesudió vagy pisztácia
  • 3 kis darab zöld kardamom mag összetörve
  • 1 tk. cukor (ízlés szerint)

Elkészítés:

A rizst mossuk meg és áztassuk két órára a vízbe. Forraljuk fel a tejet és adjuk hozzá a rizst és a többi hozzávalót. Lassú tűzön forraljuk 30 percet, vagy tovább, amíg kellően be nem sűrűsödik. (Ahogy kihűl, sűrűbbé válik.)

Melyik dosát egyensúlyozza?

Halava (halva)

Halava (halva)

halava

kép forrása: www.hk-catering.ee

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze búzadara
  • 1/2 csésze víz
  • 2 ek ghí
  • 1/4 csésze cukor
  • 1 ek mazsola
  • 1 ek kesudió (csak Vatáknak)
  • 1/3 tk. frissen őrölt kardamom mag
  • ízesítési ötletek:
  • fahéj és szegfűszeg
  • citrom- vagy narancshéj
  • sáfrány és kardamom
  • mazsola és/vagy szárított gyümölcsök
  • diófélék
  • karamell

Időigény: 30-40 perc

Elkészítés:

– Tedd fel a vizet főni. (Én vízforralóban szoktam)

– Egy vastag aljú edényben olvaszd fel a ghít, aztán öntsd bele a búzadarát, a durvára aprított kesudiót, és közepes lángon kavargatva pirítsd 10-20 percig, amíg színt kapnak. A kívánt szín ízlés és hangulat kérdése; legyen legalább aranyszőke, és legfeljebb középbarna, és mindenképpen egyenletes, ne részben megégett. Ekkor vedd le a legkisebbre a lángot alatta.

– A forró vizet öntsd hozzá a megpirult darához – óvatosan, mert iszonyúan gőzölög, és sistereghet is. Alaposan keverd el, öntsd hozzá a mazsolát és a kardamomot és kavargasd tovább, amíg egyenletesen felszívta a vizet. További 5 percre fedd le, és hagyd ott kis lángon (vagy vasplatnin, a lángot eloltva), aztán keverd át még egyszer, és tálalható is a pudingszerű állagú édesség.

A halvá minden külön ízesítés nélkül is finom, de izgalmasabbá is teheted. A fűszereket és a cukrot főzd sziruppá. A dióféléket a pirítás vége felé add a darához. Az aszalt gyümölcsöket a sziruppal együtt add hozzá. Karamelles halavához először a cukor egy részét olvaszd és pirítsd meg, aztán öntsd fel óvatosan forró vízzel, és a maradék cukrot hozzátéve főzd fel a szirupot. A feltálalt halavá mellé adhatsz tejszínhabot vagy meglocsolhatod tejszínnel; lehet mellé tenni friss gyümölcsöt is.

Ha formázni szeretnéd, még forrón önst ki az edénybe, és hagyd benne 45 percig, majd öntsd ki és szeletelve tálald.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Csapati (Chapati)

Csapati (Chapati)

csapati
kép forrása: Sukhadia’s

A chapati, vagy hindiül roti India tradicionális, leggyakrabban fogyasztott lepénye, hiszen az átlag családban minden nap asztalra kerül. Az anyák leányaikat hét éves koruktól tanítják a chapati nyújtásának és sütésének művészetére, mely a jó háziasszony ékessége.

Hozzávalók:

  • 250 g átszitált teljes kiőrlésű liszt
  • 150 ml langyos víz
  • 1/2 kávéskanál só
  • 2-3 evőkanál olvasztott vaj
  • 14 kávéskanál vaj a tetejére

Elkészítés:

A sót elkeverjük a liszttel. Elmorzsoljuk benne az olvasztott vajat. Lassanként hozzáadunk annyi vizet, hogy igen lágy tésztát kapjunk. Nyújtódeszkán 6-8 percig gyúrjuk, míg fényes nem lesz. Nyirkos ruhával lefedjük és 1/2-2 órát pihentetjük. Ismét átgyúrjuk. egy vastag fenekű palacsintasütőt vagy serpenyőt közepes tűznél melegítünk. Közben a tésztából 15 egyforma nagyságú gombócot formálunk. Lisztbe forgatjuk őket, és egyenletesen vékony lepénykéket nyújtunk belőlük. Kb. 14 cm átmérőjű kerek lapokat kapunk. Az elsőt a palacsintasütőbe helyezzük. Mikor a felszínén apró fehér buborékok jelennek meg, megfordítjuk, és addig sütjük, míg az egészet elborítják a buborékok. Ekkor a chapatit átfordítva (vagyis azzal a felével lefelé, amely eddig felül volt) erős nyílt lángra helyezzük, majd mikor labdaszerűen felfújódott, megfordítjuk, és még 5 másodpercig pirítjuk. A kész chapatinak átsültnek kell lennie, felfúvódottnak, és a felszínén barna foltosnak. Előmelegített tányérra helyezzük, és olvasztott vajjal megkenjük a felső oldalát. Ugyanígy járunk el a többi lepénykével, a kész chapatikat gúla szerűen egymás tetejére halmozzuk.
A tészta elkészítési ideje pihentetéssel: 45 perc – 2 1/4 óra.

A chapatik elkészítési ideje darabonként: 2-3 perc.

Recept forrása: krisna.hu

Melyik dosát egyensúlyozza?

Basmati rizs

Basmati rizs

A Baszmati rizs egy nagyon finom, aromás hosszú szemű rizs. Mindhárom dosát egyensúlyozza.

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze baszmati  rizs
  • 1 csésze víz
  • 1/8 tk. só
  • 2 tk. ghí (opcionális)

Elkészítés:

– Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
– Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst és a sót, majd vegyük a tűzhelyet takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
– Lassú tűzön főzzük 15-20 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk további 5-10 percig állni.
– Tegyük tálaló edénybe, adjuk hozzá a ghít és keverjük át.

Miért szeretni az Ájurvéda a baszmati rizst?

A tulajdonságainál fogva minden elfogyasztott étel növeli vagy csökkenti valamelyik dósát, és nehéz olyan ételt találni, amely mindhárom dósát egyensúlyozza, ezért olyan értékes a baszmati rízs (bár ha mértéktelenül fogyasztjuk, még ez is növeli a kaphát). Azon kívül, hogy mindhárom dósát egyensúlyozza, a baszmati rizs szattvikus és tiszta, ezért nem csak a test, hanem az elme egyensúlyát is támogatja.

A rizs fontos tulajdonsága, hogy nem csak tápláló, de könnyen emészthető is, tehát kisebb energia ráfordításával több tápanyaghoz jut a szervezetünk, mint ha tápláló, de nehezen emészthető ételeket fogyasztanánk (pl. húsok, tejtermékek).

A fehér rizsek közül a baszmati rizs glikémiás indexe a legalacsonyabb, ezért a diétázóknak is jó választás.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Kandzsi leves (kanji)

Kandzsi leves (kanji)

Kép forrása: momandchefshat.blogspot.com
Recept forrása: http://www.maharishi.co.uk

Ha valakinek nincs vagy nagyon kevés az étvágya, ez a speciális leves jót fog tenni. Igyunk 1-2 liter Kandzsi levest a nap folyamán könnyű étkezések között. A kandzsi fogyasztása folyamatos táplálást biztosít a testnek, energiát ad és erőt ad, nagyon jó betegség utáni felépülés vagy fogyókúra, tisztító kúra során.

A Kanji egyensúlyozza a Vátát, mivel meleg, egyensúlyozza a Pittát, mivel folyékony, és egyensúlyozza a Kaphát, mivel verejtéket termel, ami segíti a méreganyagok felszabadulását a bőrön keresztül. Tehát mindhárom dósát egyensúlyozza, ezen kívül helyreállítja az Ágnit, az emésztő tüzet.

Hozzávalók:

  • 14 rész víz
  • 1 rész baszmati rizs, bio barnarizs, vagy mung dhal
  • néhány csipet só
  • egy darabka friss gyömbér apróra vágva vagy egészben
  • római kömény

Elkészítés:

– Tegyük a dhalt (rizst) a vízbe és forraljuk fel.
– Főzzük 1 órán keresztül, míg szétfő
– Szűrjük le
– Adjuk hozzá a sót, a gyömbért és a római köményt
– Tegyük termoszba, és kortyolgassuk a nap folyamán többször

Melyik dosát egyensúlyozza?

Banános, kókuszos rizs

Banános, kókuszos rizs

kép forrása: Babyment

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze baszmati rizs
  •  1 csésze víz
  •  1/4 csésze banán pépesítve
  • 1/8 csésze kókuszreszelék
  • 2 tk. ghí
  • 1/8 tk. só
  • 1 csipet fajéj
  • 1 csipet gyömbérpor
  • 1 tk. fekete mustármag

Elkészítés:
– Alaposan mossuk meg a rizst.
– Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fahéjat és a gyömbért.
– Pattogtassuk ki a mustármagokat ghíben, adjuk hozzá a kókuszt és enyhén pirítsuk meg. Adjuk hozzá a banánt, a rizst és a forrásban lévő vizet.
– Tegyünk rá fedőt és takarék lángon pároljuk 15-20 percig, majd a tűzről levéve pihentessük 5-10 percig.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Ünnepi rizs

Ünnepi rizs

Kép forrása: kichencorner.blogspot.com

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze rizs
  • 1 csésze víz
  • 1/4 csésze kockákra vágott házisajt
  • 2 ek. sárga mazsola
  • 1/4 csésze paprika (piros kaliforniai paprika)
  • 1/4 tk. koriander mag
  • 1/8 tk. só
  • 1-2 ek. feldarabolt mandula
  • 2 ek. korianderzöld

Elkészítés:

-Alaposan mossuk meg a rizst
– Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst és a sót, lefedve, lassú tűzön pároljuk 15-20 percig, majd hagyjuk 5-10 percig állni.
– Pirítsuk meg a ghíben a házisajt kockákat és a mandulát arany színűre, adjuk hozzá a koriander magokat, a paprikát és a mazsolát.
– Szedjük a rizst tálaló edénybe, keverjük hozzá a pirított összetevőket.
– A felaprított koriander leveleket közvetlenül tálalás előtt szórjuk rá.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Sáfrányos rizs

Sáfrányos rizs

Kép forrása: noagendaentertainment.com

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze rizs
  • 1 csésze víz
  • 1/8 tk. só
  • 3 szál szétmorzsolt sáfrány

Elkészítés:

– Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
– Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá sáfrányt, keverjük bele a rizst és a sót, majd vegyük a tűzhelyet takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
– Lassú tűzön főzzük 15-20 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk további 5-10 percig állni.
– Tegyük tálaló edénybe, adjunk hozzá 2-3 tk. ghít (opcionális) és keverjük át.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Zöldséges rizs 1.

Zöldséges rizs 1.

kép forrása: The Spruce Eats

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze rizs
  • 1 csésze víz
  • 1/4 csésze zöldborsó
  • 1/4 csésze kaliforniai paprika
  • 1/4 csésze sárgarépa
  • 1/4 csésze kukorica
  • 1/8 tk. só
  • 1/4 tk. kurkuma
  • 1/3 tk. bors
  • 1 tk. szárazon pirított római kömény mag
  • 2 ek. napraforgómag olaj

Elkészítés:

– Alaposan mossuk meg a rizst
– Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, és a rizst, tegyünk rá fedőt és pároljuk 15-20 percig.
– Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig.
-Pirítsuk meg ghíben a fűszereket és a zöldségeket, majd keverjük a rizshez.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Zöldséges rizs 3.

Zöldséges rizs 3.

kép forrása: writes4food

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze baszmati rizs
  • 1 csésze víz
  • 1/8 tk. só
  • 1/4 csésze kaliforniai paprika apróra vágva
  • 1/4 csésze petrezselyem gyökér apróra vágva
  • 1/4 csésze cukkini apróra vágva
  • 1/8 csésze mandula apróra vágva (opcionális)
  • 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy: 1/8 tk. bors, 1/4 tk. kurkuma, 1/4 tk. koriander, 1 csipet aszafoetida

Elkészítés:

– Alaposan mossuk meg előre a rizst és szárazon pirítsuk meg egy serpenyőben
– Közben forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, és a rizst, tegyünk rá fedőt és pároljuk 15-20 percig.
– Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig.
-Pirítsuk meg ghíben a fűszereket és a zöldségeket, majd keverjük a rizshez.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Gyümölcsös Mung dhal

Gyümölcsös Mung dhal

Kép és recept forrása: blog.maharishi.co.uk

Hozzávalók 4-5 személyre:

  • ½ csésze Mung Dal (használhatunk helyette vörös lencsét is)
  • 4 csésze víz
  • ½ csésze mazsola
  • 1/2 csésze datolya apróra vágva
  • 1 nagy vagy 2 kisebb alma, meghámozva és kis kockákra vágva
  • 1½ ek ghí vagy kókuszolaj
  • ½ tk fahéj
  • ¾ tk feete bors
  • 1 tk pirospaprika
  • ¾ tk kurkuma
  • 2 tk római kömény
  • 2 tk koriander
  • 2 tk apróra vágott friss gyömbér
  • ¾ tk asafoetida (hing)
  • 1¼ tk só (lehetőleg himalája só)
  • 1½ tk tamarind pasta vagy 1 citrom leve

Elkészítés:

– Mossuk meg alaposan a dhalt, közben forraljuk fel a vizet
– Amikor forr, adjuk hozzá a dhalt és forraljuk fel újra, majd fedjük le és főzzük 10 pecig
– Adjuk hozzá a kurkumát, az almát, a mazsolát és a datolyát
– Forraljuk fel újra, fedjük le, majd főzzük további 10 percet, míg a dhal megpuhul
– Ghín enyhén pirítsuk meg a többi fűszert (1-2 perc), öntsük a dhalhoz
– Adjuk hozzá a tamarind masszát (vagy citromlét) és a sót
– Fedjük le, és főzzük még néhány percig tálalás előtt.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Feketelencse dhál

Feketelencse dhál

Kép forrása: keeprecipes.com

Hozzávalók:

  • 3/4 csésze fekete lencse
  • 1,5 csésze víz
  • 1/4 tk. kurkuma
  • 1/4 csésze felkockázott édesburgonya
  • 1/4 tk. só
  • 1 ek. ghí
  • 1/4 sárga kaliforniai paprika apróra vágva
  • 1/2 tk. édeskömény mag
  • 1 tk. őrölt koriander
  • 1,5 ek. tejszín

Elkészítés:

– Mossuk meg a lencsét és öntsük forrásban lévő vízbe.
– Közepes hőfokon főzzük 30 percig, közben adjuk hozzá a kurkumát, az édesburgonyát és a sót.
–  Egy serpenyőben pirítsuk meg a paprikát ghíben, adjuk hozzá az édesköményt majd az őrölt koriandert.
– Amikor a paprika megpuhult, adjuk a lencséhez.
– Főzzük tovább, míg a lencse és az édesburgonya puhára fől.
– Tálalás előtt 5 perccel keverjük bele a tejszínt, és ha szeretjük, szórjunk rá korianderzöldet.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Zöld Mungóbab Dhál

Zöld Mungóbab Dhál

Kép forrása: www.sailusfood.com

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze zöld mungóbab (áztassuk be 1 éjszakára)
  • 2 csésze víz
  • 1/4 tk. kurkuma
  • 1/2 babérlevél
  • 1/4 csésze apróra reszelt sárgarépa
  • 1 ek. barnacukor
  • 1 ek. ghí vagy vaj
  • 1 tk. apróra vágott friss gyömbér
  • 1/2 tk. édeskömény mag
  • 1/4 csésze apróra vágott paradicsom
  • 1 tk. citromlé
  • 1/2 tk. só
  • 1 ek. friss korianderlevél

Elkészítés:

– Válogassuk át a zöld mungóbabot, mossuk meg alaposan és áztassuk egy éjszakán át.
– Reggel öntsük le a vizet a mungóbabról
– Adjuk forrásban lévő vízhez, öntsük bele a kurkumát, sót, babérlevelet és a sárgarépát.
– Fedjük le és főzzük 30-40 percig.
– Ghíben pirítsuk meg az először az édesköményt, míg aranybarna lesz, majd a gyömbért és a paradicsomot, majd adjuk a dhalhoz.
– Tálalás előtt keverjük bele a koriander levelet, a cukrot és a citromlét.
– Rizzsel vagy levesként tálaljuk.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Zöldséges Mung dhal 1.

Zöldséges Mung dhal 1.

Kép forrása: www.boldsky.com

Hozzávalók:

  • 1/2 csésze sárga felezett mungóbab
  • 1,5 csésze víz (ha hígabb dhalt szeretnénk, lehet több is)
  • 1/4 tk. kurkuma
  • 1/2 tk. só
  • 1 tk. fekete mustármag
  • 1 tk. római kömény (őrölve vagy egész)
  • 1 csipet hing (asafoetida)
  •  1,5 tk. őrölt koriander
  • 1 tk. friss gyömbér apróra vágva
  • 1/4 csésze sága kaliforniai paprika
  • 1/2 csésze paszternák (ha nincs, fehérrépa)
  • 1 ek. ghí

Elkészítés:

– Mossuk meg a dhalt, adjuk a forrásban lévő vízhez.
– Tegyük hozzá a kurkumát és a sót, vegyük lejjebb a hőfokot és főzzük kb. 20 percig.
– Egy serpenyőben olvasszuk fel és forrósítsuk fel a ghít, pirítsuk meg benne a mustármagot, akkor van kész, ha pattogni kezd.
– Vegyük le a serpenyőt a tűzről, tegyük bele a gyömbért, a  római köményt és az asafoetidát is, és pirítsuk rövid ideig, vigyázva, hogy ne égjenek meg a fűszererek.
– Adjuk a zöldségeket (paprika, retek) a fűszerekhez, pirítsuk 5 percig kevergetve, majd öntsük a dhalhoz.
– Addig főzzük, míg a zöldségek épp megpuhulnak, ne legyenek nagyon puhák.
– A dhal akkor igazán jó, ha krémes állagú.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Vöröslencse dhal

Vöröslencse dhal

Kép forrása: lowfatveganchef.com

Hozzávalók:

  • 2/3 csésze vörös lencse
  • 1,5 csésze víz (ha hígabb dhalt szeretnénk, lehet több is)
  • 2-3 ek. ghí
  • 2 ek. tejszín
  • 1/2 csésze apróra felkockázott sütőtök
  • 1 csipet fahéj
  • 1 csipet őrölt szerecsendió
  • 1/2 tk. só
  • 1/4 tk. kurkuma
  • 1/4 tk. görögszéna
  • 1/2 tk. koriander
  • 1/4 tk. apróra vágott friss gyömbér
  • 1 tk. római kömény

Elkészítés:
– Mossuk meg a lencsét, és öntsük a forrásban lévő vízbe.
–  Rakjunk rá fedőt és főzzük 20 percig.
– Sózzuk, adjuk hozzá a fahéjt, szerecsendiót, kurkumát, görögszénát.
– Ghíben pirítsuk meg a gyömbért és a római köményt, majd öntsük bele az apróra vágott sütőtököt és süssük még 5-6 percig.
– Öntsük a fűszeres tököt a lencséhez, majd főzzük addig, míg megpuhul a tök (és a lencse).
– Tálalás előtt keverjük bele a tejszínt.
Rizzsel tálaljuk.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Kókuszos Mung Dhál

Kókuszos Mung Dhál

Kép és recept forrása: http://www.maharishiayurveda.com/blog/ayurvedic-recipe-organic-coconut-mint-dhal/

A kókuszos-mentás dhál ízletes, könnyen elkészíthető és mindhárom dosát egyensúlyozza. Egyensúlyozó hatása még erősebb, ha Ájurvédikus fűszerekkel (churnákkal) fűszerezzük. A kókusz növeli a 7 dhatu (sözvet) mennyiségét és minőségét, és egyensúlyozza a Vátát, hűti a Pittát.

Hozzávalók:

  • 1,5 csésze mung dhál
  • 1 ek ghí
  • 2 tk Pitta churna
  • 2 ek kókuszreszelék
  • 4 csésze víz
  • 4 mentalevél apróra vágva
  • 2 e friss joghurt
  • só

Elkészítés:

– Egy serpenyőben alacsony-közepes hőfokon pirítsuk ghín a Pitta churnát 30 másodpercig, vigyázva, hogy ne égjen meg.
– Adjuk hozzá a kókuszt, és pirítsuk addig, míg illatossá válik.
– Adjuk hozzá a dhált és a vizet, forraljuk fel.
– Takarékon főzzük 40 percig.
– Amikor megpuhult a dhál, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a sót, a joghurtot és a mentát.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Babérlevél

Babérlevél

babérlevél

A babérlevél, amelyet főzésnél használunk, a Laurus nobilis fa levele. Az egészben használt levelek egy kicsit csípősek és erősen aromásak, takarékosan kell használni.

Melegítő hatása van, egyensúlyozza a Vátát és a Kaphát növeli a Pittát. Az Ájurveda használja teaként, segít megnyugtatni a légzési problémákat és enyhíti az emésztési zavarokat.

Jól kombinálható a borssal, fahéjjal, kardamommal és a szegfűszeggel, ezt a kombináció az egész fűszerek fellhasználásával a baszmati rizs ízesítésére is használják. Levesek, dhalok, curry-k ízesítésére használják, belefőzik az ételbe, tálalás előtt eltávolítják.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Bazsalikom

Bazsalikom

bazsalikom

A bazsalikomot mind friss, mind szárított formában gyakran használják.

A konyhában leggyakrabban használt édes bazsalikom (Sweet basil) egyensúlyozza a Vatát és a Kaphát, és a Pittát is, ha kisebb mennyiségben használják. Melegítő hatású gyógynövény, édes, keserű és csípős ízű.

A Szent Bazsalikom (Holy Basil) sok Maharishi Ayurveda termékben megtalálható. Ez a fajta egyensúlyozza a Vatát és a Kaphát, de növeli a Pittát.


Mindkét faját használja az ájurveda a a légzőrendszer egészségének fenntartására és erősítésére. Gyomor rendellenességek ellen is használják, fokozza az emésztést is. Enyhe természetes nyugtató hatása van, javítja az alvás minőségét.

A bazsalikom olaj elősegíti a mentális ébeséget és gyakran összetevője a Kapha–kiegyensúlyozó aroma olaj keverékeknek. Úgy tartják, hogy a Szent Bazsalikom (Holy Basil) növényt termesztünk az otthonunkban távol tartja a környezeti mérgeket.

A szárított bazsalikom erős aromájú, levesek és pörköltek ízesítésére használják. Ks mennyiségben finomabb ízű. A szárított levelek jól kombinálhatók citromlével, őrölt száraz pirított római köménnyel, fekete borssal és egy kis sóval, saláták, dhálok vagy zöldségek ízesítésére.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Édeskömény (Fennel)

Édeskömény (Fennel)

fennel

 

Az édeskömény hűtő fűszer, elsősorban édes egy pici keserű íz jellemzi. Íze emlékeztet medvecukorra. Aromája és mogyorós íze erősödik, amikor ghín enyhén megpirítjuk.

Az ájurvéda szerint az édeskömény rendkívül jó hatással van az emésztésre. Anélkül növeli az agnit, az emésztő tűzet, hogy fokozná Pittát. Indiában gyakran fogyasztanak néhány szem pirított édeskömény magot étkezés után az emésztés segítésére.

Egészben vagy őrölve is használható, ghín enyhén megpirítva adja ki legjobban az aromáját. Jól kombinálható más ájurvédikus fűszerekkel, mint a kömény, koriander, szárított gyömbér, fekete bors.

A zöldségekhez más fűszerekkel együtt finom szósz készíthető belőle:

Ghín pirítsunk meg kurkumát, őrölt római köményt, őrölt gyömbért és őrölt édesköményt. Áztassunk vízbe kesudiót, majd adjuk a fűszerekhez és főzzük össze.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Fekete bors

Fekete bors

bors

A fekete bors egy fontos és gyógyhatású fűszere az Ájurvédának. Tisztító hatása van és antioxidáns tulajdonságai, gyakran használják gyógynövény készítményekben, mert segít abban, hogy a gyógynövények jótékony hatásai eljussanak a test különböző részeibe. Segíti az oxigén áramlását az agyba, támogatja az emésztést és a keringést, fokozza az étvágyat, segíti a légzőrendszer és az ízületek egészségének fenntartását.

Melegítő hatása van a csípős íz miatt. Kiválóan alkalmas a Kapha egyensúlyozására, csökkenti a Vátát is, de növeli a Pittát.

A nyugati világban is elterjedt fűszer, de az Ájurvédikus konyha is használja egészben, durvára törve és finom porrá őrölve. Jól kombinálható szinte bármilyen más fűszerrel.

Egész magként más egész fűszerekkel, pl. fahéjjal, babérlevéllel, szegfűszeggel és kardamommal együtt ghín megpirítva a baszmati rizs fűszerezésére használják. Az őrölt fekete bors kókusztejjel és más fűszerekkel együtt jó szósz a zöldségekhez.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Gyömbér

Gyömbér

A gyömbért olyan széles körben használja az ájurvéda, hogy ez egy egész házipatika önmagában. Van egy ájurvédikus szutra (vers), amely azt mondja, hogy mindenkinek meg kell ennie egy darabka friss gyömbért ebédre és vacsora előtt, hogy fokozza az emésztést. Nem csak az emésztő tűz (agni) erősítésére jó, fokozza az étvágyat, javítja a felszívódást és a tápanyagok célzott szállítását a test szöveteibe, tisztítja a mikrokeringési csatornákat (sróták) a szervezetben. Kiváló fűszer, amit naponta lehet használni.

Csak néhány helyzetben ellenjvallt, pl. savtúltengés, vérzés (beleértve a menstruációt is), szédülés és krónikus bőrbetegség.

A hagyományos ájurvédikus szövegek szerint a gyömbér alkalmazható az ízületi fájdalom terápiás kezelésére, a mikrokeringési csatornák (sróták) tisztítására, amelyek megkönnyítik a tápanyagok felszívódását és méreganyagok kiürülését. A modern tudomány vizsgálatokkal erősítette meg hatékonyságát az utazási- és légibetegség megelőzésében, az emésztés vavításában és a fájdalomcsillapító hatását az ízületekre, különösen a rheumatoid arthritis (sokizületi gyulladás) korai szakaszában.

Ajánlott két vagy három vékony szelet gyömbért egy kevés sóval és citromlével minden főétkezés előtt megenni. Ha valaki nem tudja könnyen megenni a nyers gyömbért csípőssége miatt, az ételekbe főzve is fogyaszthatja.

szárított gyömbér

A szárított, őrölt gyömbér melegítő fűszer. Egyensúlyozza a Vátát és a Kaphát és növeli Pittát. Számos Maharishi Ayurveda készítményben szerepel gyógyító tulajdonságai miatt. Segíti az emésztést, fokozza az étvágyat, nyugtatja a gyomor betegségeket és támogatja az izületek és a légúti rendszer egészségét.

A szárított gyömbér lendületed ad zöldséges és hüvelyes ételeknek. Hsználhatjuk más fűszerekkel a főzés során, vagy pirítotsuk meg ghíben és  adjuk a már megfőtt ételekhez. A gyömbérpor nagyon koncentrált ízű fűszer. Széles körben használják sütemények és desszertek sütésekor együtt más fűszerekkel mint a fahéj, vagy szerecsendió.

A gyömbér jól kombinálható más ayurvédikus fűszerekkel, mint a kurkuma, a cayenne bors, a római kömény, a koriander, az édeskömény és a fahéj.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Kardamom

Kardamom

kardamom

A kardamom melegítő fűszer, édes és csípős. Indiában és a Közel-Keleten főként édességek ízesítésére használják.

3 dósás fűszer, mindhárom dósát egyensúlyozza, de azok, akik a Pittájukat szeretnék csökkenteni, csak kisebb mennyiségben fogyasszák.

Jó az emésztésre, különösen hatékony a gélgázok és a puffadás csökkentésére. Gyakran rágcsálják a magokat a lehelet felfrissítésére.

Frissen őrölve a legfinomabb az aromája. Jól kombinálható édes fűszerekkel, mint az édeskömény és a csípős fűszerekkel, mint a szegfűszeg. Használható sütéshez, édes szószok és pudingok főzésénél, gyümölcsöket és dióféléket tartalmazó turmixoknál. Zúzott kardamomot lehet használni friss gyümölcsök és gyümölcssaláták önteteként.

Érdemes kipróbálni sárgarépa–mazsolás saláta önteteként: egy nagy csipet kardamomot keverjünk össze citromlével.

Megtört kardamom magok jó ízt adnak a rizsnek, ha a főzővízhez adjuk őket.

kardamom

A fekete kardamom nem a zöld (vagy valódi) karadamom egy másik formája, hanem egy másik – bár rokon – növény, az Amomum subulatum – termése. Szintén rostos héjú hüvely, amely sötétbarna magvakat tartalmaz, külső héja azonban barna színű, és mérete nagyobb a valódi kardamomnál.

A fekete kardamomot elsősorban húsételek szószaihoz vagy pácaihoz használják, de mindenfajta sós ételben előfordulhat. Füstös-földszerű és erősen gyantás aromája miatt édességekbe abszolút nem való – a zöld kardamomot nem helyettesíti. Füstszagát egyébként úgy kapja, hogy a fűszer kikészítésének egyik szakaszában nyílt láng fölött szárítják a terméseket. A vele főtt ételben – különösen, ha a hüvelyt nem, csak a magvakat használjuk fel – ez a füstösség gyakorlatilag nem érezhető.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Koriander

Koriander

koriander

Kép forrása: bbc.co.uk

A koriandermagokat az indiai és mexikói konyha használja leggyakrabban. Használják egészben is, de általában inkább őrölve. A koriander egy háromdósás fűszer, az Ájurvéda nagyra értékeli. Hűtő fűszer, édes és a fanyar ízű. Az ájurvédikus szövegek szerint jó az emésztésre, segít az allergiák elleni harcban és segít megtisztítani a vért. Lehet kombinálni más ájurvédikus fűszerekkel, mint például az őrölt kurkuma, a római kömény, a paprika, a cayenne bors és az édeskömény. Aromája, illata és íze a legjobb frissen őrölve vagy kávédarálón megdarálva.

Használhatjuk dhalokhoz és zöldségekhez, főzés közben egész magként hozzáadva, vagy gíhben megpirítva a főtt dhálokhoz, zöldségekhez adva. 

A korander zöld levelei is kedvelt összetevői a dhálféléknek, apróra vágva gyakran szórják tálalás előtt az ételek tetejére díszítésként és ízesítőként.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Menta

Menta

menta

Kép forrása: backyardbartender.blogspot.com

A borsmenta és a fodormenta a két leggyakoribb fajta. Hűtő hatású gyógynövény, édes és csípős ízű. A legtöbb fajta menta nyugtatja mindhárom dósát, és különösen hasznos a Pitta kiegyensúlyozására. A menta Segíti az emésztést, valamint hasznos a légúti rendszer egészségének. A menta finom íze megtalálható számos Maharishi Ayurveda gyógyteábann is.

Gyakran használják lasszik és csatnik ízesítésére. Más egész fűszerekkel, mint a fahéj, szegfűszeg, fekete bors, rizs ízesítésére is használják.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Mustármag

Mustármag

mustármag

Az indiai konyha elég gyakran használja, általában főként  a barna (fekete) mustármagot. Melegítő hatása van, egyensúlyozza a Vátá és a Kaphát, növeli a Pittát. Az ájurvéda a barna (fekete) mustármagot emésztést segítő fűszernek ismeri, mely segít a gyomorpanaszok enyhítésében mint a gázok és a görcsök.

Használata: egy kis ghít forrósítsunk fel egy serpenyőben és öntsük bele a mustármagot. A mustármagok a forró ghíben (vagy olajban, ha azt használunk) elkezdenek kipattogni. Amint elkezdenek pattogni, vegyük le a tűzről, hogy ne égjenek meg. Ha több fűszert is pirítunk, ez legyen az első, a pattogás kezdetekor adjuk hozzá sorban a többi fűszert is, előbb az egészeket és az apróra vágott gyömbért, aztán az őrölteket, végig vigyázva és kevergetve, hogy ne égjenek meg.

Nagyon finom dhálokhoz, indiai zöldséges ételekhez és fűszeres zöldségekhez. Jól kombinálható gyömbérrel, cayane borssal, kurkumával, asafoetidával és korianderrel.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Római kömény (Cumin)

Római kömény (Cumin)

római kömény

A római kömény (cumin) népszerű fűszer az indiai, mexikói konyhában. Az Ájurvéda szerint mindhárom dosát egyensúlyozza. Segíti az emésztést és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Használhatjuk egész magként vagy őrölve, nyersen vagy pirítva. Jól kombinálható számos egyéb fűszerrel, pl. kurkuma, őrölt édeskömény, őrölt koriander, őrölt száraz gyömbér, fahéj.

Ghíben vagy olajon történő pirítása során felszabadul az aromája és az íze.

Pirítása ghíben: Alapszabály, hogy először az egész magokat pirítjuk, az őrölt fűszereket pedig a végén, mert könnyen megégnek. Nem mindegy tehát, hogy melyik formában használjuk. Mindkét esetben kevergetve, vigyázva pirítsuk, hogy ne égjen meg.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Sáfrány

Sáfrány

sáfrány
A sáfrány egy királyi fűszer. Mindhárom dosát egyensúlyozza. Segíti a tápanyagok beépülését a szövetekbe, és a és méreganyagok kiürülését.

Szálas vagy por formában kapható. A Sáfrány szálakat általában egy kis tejben áztatják, hogy kiadja a színét, mielőtt ételekbe tennénk. Az ájurvédikus konyha széles körben használja a desszertek, főzelékek ízesítésére rizseknél. Mind a királyi színe, mind a finom aromája miatt szívesen használják.

A sáfrány jól kombinálható szinte minden más ájurvédikus fűszerrel.

Melyik dosát egyensúlyozza?

Ghí (ghee) – Tisztított vaj

Ghí (ghee) – Tisztított vaj

ghí
Kép forrása: https://prasadayurveda.com/ghee/
A Ghí nem más, mint tisztított vaj, és nagyon könnyen előállítható otthon is. Jó minőségű vaj kell hozzá, egy vastag falú edény és némi idő (egy 250g-os vajnál elég kb fél óra, 500g esetén kb 45 perc).
Az Ájurvéda szerint a ghí nagyon fontos tápanyag, az ételek fő eszenciája. Érdemes ezzel főzni, vagy legalább a kész ételbe tenni 1-1 kiskanállal fogyasztás előtt.
Elkészítés:

Tegyük a vajat egy edénybe, forraljuk fel, és amint elkezd forrni, tegyük takarékra és nagyon lassú tűzön, fedő nélkül főzzük. A habot időnként leszedhetjük, de ha nem szedjük, az sem baj, a végére eltűnik. Akkor van készen, amikor aranysárgává és áttetszővé válik, az alján pedig elkülönül az összesűrűsödött hab.

Az aranysárga ghít öntsük át egy sűrű szitán vagy gézen átszűrve egy tároló edénybe (lehet üveg, kerámia), vigyázva, hogy a kivált hab apró részei se kerüljenek bele. A megfelelően elkészített ghí hűtés nélkül is sokáig eláll, mert nincsenek már benne azok a fehérje részek, ami miatt megromlik.

A ghí hatásai, jellemzői:

  • Lehetővé teszi a súlyvesztést, fogyást: Miként az olíva vagy a kókuszolaj, a ghí kizárólag egészséges zsírokat tartalmaz, ezért elősegíti a testzsír égetését és a fogyást.
  • Energiát biztosít: A ghí közepes láncú zsírsavakat tartalmaz, amit a máj képes azonnal elégetni és energiává átalakítani, így jóval egészségesebb, mint bármely más energiaforrás, melyet a nap folyamán fogyasztunk.
  • Csökkenti a rák, a diabétesz és a szívbetegségek rizikóját: A ghí gazdag konjugált linolsav forrás, ezért képes megvédeni a káros lerakódásoktól, a ráktól és a cukorbetegségtől.
  • Csökkenti a koleszterinszintet: A ghí gazdag omega3 zsírsavakban, ami alacsonyabb koleszterinszintet eredményez és javítja a szív egészségét.
  • Fokozza, erősíti az emésztést: A ghí gazdag vajsav (butánsav) forrás, ami egy olyan rövidláncú zsírsav, melynek különféle jótékony hatásai ismeretesek, többek között a jobb emésztés. A szervezetünk a különféle élelmi rostokat vajsavvá alakítja át, amelyet fogyasztva megkönnyítjük testünk munkáját. A vajsav gyógyítja az emésztő traktust és segít megőrizni az egészséget.
  • Javítja az immunitást: A ghíben található vajsav javítja az immunitást azáltal, hogy segíti az immunválaszért felelős, kórokozókat gyilkoló T-sejtek (T-limfociták) képződését a bélben.
  • Felveszi a harcot a gyulladásokkal: Az orvosok ma butirátokat használnak a gyulladásos folyamatok kezelésére, a ghí erre egy jobb, természetes alternatíva.
  • Javítja az étvágyat: A ghí elősegíti a gyomorsav termelődését, ezáltal a hatékonyabb emésztést.
  • Elősegíti a rugalmasságot: nem csoda, hogy a jógik ghível készítik ételeiket, a ghí ugyanis keni, olajozza az ízületeket és kötőszöveteket, ami így fokozza a rugalmasságot.
  • Javítja a látást, a szem egészségét: A ghí gazdag A-vitamin forrás, ami megóv a sárga folt degenerációtól és a szürkehályog kifejlődésétől.
  • Gyönyörű gyermekkel ajándékoz meg: Mivel K2 vitaminban gazdag, a ghí fontos szerepet játszik kisbabánk arcvonásainak és fogazatának kialakulásában.
  • Támogatja a pozitív gondolkodást: Az Ájurvéda szerint a ghí egy szattvikus, vagyis a jóság minőségében lévő étel. A jóság minőségében lévő ételek elősegítik az egészség fenntartását, a személyiség fejlődését, a pozitív gondolkodást.
  • Eltünteti az „érzelmi toxinokat”: A kutatások azt mutatják, hogy a negatív érzelmek jellegzetes kémiai összetétellel rendelkeznek, és ezek a képződő kémiai anyagok káros zsírsavakként raktározódnak. A ghí egy egészséges zsírsav, ami nem enged teret ezeknek a káros érzelmeknek, hanem kiüti őket a nyeregből.
  • A ghí az ásványi és tápanyagok kiváló vivőanyaga: Az indiai konyhában számos fűszert és gyógynövényt használnak, amelyek különféle ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak. A ghí megköti ezeket, kiváló vivőanyagként viselkedik és segít eljuttatni a tápanyagokat a megfelelő szervekhez, ahol azok hasznosulnak.
  • Nem kell aggódni a szabadgyökök miatt: A legtöbb zsiradéknak rendkívül alacsony a forráspontja, ezt elérve pedig szabadgyökök képződnek a sütés-főzés közben. A szabadgyökök rendkívül káros anyagok, ezek felelősek a szervezetben mindenféle elváltozásért, az öregedésen át egészen a rák kialakulásáig. A ghí forráspontja rendkívül magas, 250 Celsius fok, így addig nem bomlik le szabadgyökökre.
  • Fagyasztás nélkül is tárolható: Ha a tej mindenféle maradékát eltávolítjuk a ghíből és kizárólag a tiszta zsiradék marad hátra, akkor a ghí évekig eláll fagyasztás nélkül is, anélkül, hogy idővel veszítene minőségéből.
  • Laktózérzékenyek is fogyaszthatják: Mivel készítéskor a tej minden formáját eltávolítjuk a ghíből, a ghí általában azok számára is fogyasztható, akik egyébként laktózérzékenyek – ehhez persze kérjük ki háziorvosunk véleményét! (a szerk.)

Forrás: Indiatimes.com >

Melyik dosát egyensúlyozza?

Váta, Pitta, Kapha csurna

Váta, Pitta, Kapha csurna

csurnák

A csurna fűszerkeverék, a Váta, Pitta, Kapha csurnák olyan védikus fűszerkeverékek, melyek amellett, hogy holisztikus egyensúlyteremtő hatásuk van, elsősorban a nevüknek megfelelő dosákat harmonizálják.

A csurnák megvásárolhatók a Maharishi Ájurvéda webáruházban.

Kicseri (Kichari)

Kicseri (Kichari)

A Kicseri egy nagyon könnyen emészthető étel. Hozzávalók:

  • 1/4 csésze mungóbab (mung dhal)
  • 1/2 csésze baszmati rizs
  • 6 csésze víz
  • 1 evőkanál ghi
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 evőkanál Vata-, Pitta- vagy Kapha csurna
  • 1 evőkanál felaprított koriander levél
  • só ízlés szerint

Elkészítés: Mossuk meg a rizst és a dhalt. Öntsük hozzá a vizet és forraljuk fel. Lassú tűzön főzzük kb. 55 percig, vagy ha sűrűbb masszát szeretnénk, még tovább. Külön serpenyőben forrósítsuk fel a ghit, és adjuk hozzá a fűszerkeveréket. Kb. 30 másodpercig pirítsuk, míg az illata erőteljesebben érződik, de nagyon vigyázzunk, hogy ne égessük le. Ha elkészült, öntsük az ételhez. Adjuk hozzá a sót, a koriander leveleket és a citromlét, alaposan keverjük össze. Kép forrása: www.dailyayurveda.com

Melyik dosát egyensúlyozza?