A tészta hozzávalói:
- 1 és 1/2 csésze fehér liszt vagy csapati liszt
- 3 evőkanál ghí
- 8 evőkanál vaj vagy növényi olaj (a sütéshez)
- 1/4 csésze joghurt
- 1/2 teáskanál só
A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a ghível, majd hozzá adagoljuk a joghurtot, hogy lágy tésztát kapjunk. Öt percig lendületesen gyúrjuk, majd egy nyirkos konyharuhával letakarva félre tesszük kb. 20 percre (míg a töltelék elkészül).
A töltelék hozzávalói:
Váta:
- 1/4 csésze zöldborsó
- 1/4 csésze karfiol
- 1 közepes krumpli
- 1/4 tk. római kömény
- 1/4 tk. őrölt koriander
- 1/4 tk. só
- 1/2 tk. friss gyömbér
- 1/2 tk. fekete mustármag
- 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy 1/4 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál édeskömény
- 1/4 tk. bors
Pitta:
- 1 krumpli
- 2 ek. ghí
- 1/4 csésze zöldborsó
- 1/4 csésze karfiol
- 1/4 tk. római kömény
- 1/2 ek. cukor
- 2 ek. kókuszreszelék
- 1/2 tk. édeskömény
- 1 és 1/2 tk. pitta csurna vagy 1/4 tk. kurkuma
- 1/2 tk. őrölt koriander
- 1/4 tk. só
Kapha:
- 1 édes burgonya
- 1/2 tk. fekete mustármag
- 1/4 tk.só
- 1/4 tk. bors
- 1/4 tk. kurkuma
- 1/4 csésze zöldborsó
- 1/4 csésze petrezselyemgyökér
- 1/2 tk. görögszéna
- 1 tk. kapha csurna
- 1/4 tk. római kömény
- 1/8 tk. aszafoetida (hing)
Elkészítés:
– A zöldségeket megpároljuk (a legcélszerűbb pároló edényben, így nem törik össze a karfiol).
– Pattogtassuk ki a fekete mustármagokat ghíben, aztán adjuk hozzá a gyömbért, a csurnát, majd a többi fűszert. Lassú tűzön süssük kb. egy percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket.
– Alaposan keverjük össze a zöldségeket a fűszerekkel, majd hagyjuk kihűlni.
– A tésztát gyúrjuk át még egyszer, formáljunk belőle 12 egyforma nagyságú gombócot, majd takarjuk le őket a konyharuhával.
– Az első gombócot nyújtsuk ki, kb. 12-15cm átmérőjű koronggá, majd vágjuk félbe.
– Az egyik félkörből formáljunk tölcsért, és jól nyomkodjuk össze a széleit, nehogy kinyíljon sütés közben.
– Töltsük meg 2/3-ad részig a töltelékkel, majd jól tapasszuk össze, és ujjainkkal „fonjuk” be a széleit.
– Ugyanígy készítsük el a többi szamoszát is.
– Kb 180 fokos ghíben vagy olajban süssük aranybarnára őket, egyszerre 3-4 darabot tehetünk a serpenyőbe.
– Tálalhatjuk hagyományosan paradicsom csatnival, vagy mentás-kókuszos ananász csatnival.
Melyik dosát egyensúlyozza?
